用料
鲫鱼1.5斤，花椒1把，八角5个，良姜切片1块，白芷1片，香叶3片，葱1根，姜5片，盐适量，白糖适量，老抽适量，料酒适量，醋适量
步骤 1
鲫鱼去鳃，去内脏，不去鱼鳞。洗净量干。
步骤 2
均匀的涂抹一层老抽，晾干。
步骤 3
过油炸至变黄。
步骤 4
葱1根切段，姜5片。作料备好，平铺锅底。
步骤 5
葱姜作料上面平放炸好的鱼。加水没过鱼2指，料酒1汤勺，盐1勺，糖1勺，醋1勺，味精1勺（小火焖制时放）
步骤 6
大火烧开10分钟，中火30分钟，小火焖制1小时，自然晾凉。
步骤 7
出锅盛盘。热的时候鱼容易夹烂，凉盛最好。
五香糟鱼不用高压锅正宗做法
小鲫鱼
20条左右
香叶、八角、花椒
2片
辣椒
20克（个人口味酌情增减）
葱、姜、蒜、小洋葱
10克
蜂蜜
10克（个人口味酌情增减）
酱油
3勺
醋
2勺
料酒
2勺
糖
4勺
盐
1勺
蚝油
半勺
五香粉
1勺
1、鲫鱼收拾干净，晾至表面无水，刷上一层蜂蜜晾干。不要刷太多，刷太多做出来的鱼颜色较深。我刷的就比较多了。
2、鱼表面晾干后不用裹面，直接下锅炸透捞出备用。
3、另准备一个锅，按顺序铺上葱段、姜片、花椒、洋葱片，将炸好的鱼摆在上面。
4、调一碗鱼料备用：三勺酱油、两勺料酒、两勺醋、四勺糖、半勺蚝油、一勺盐、五香粉一勺。喜欢吃咸的可以少放糖，多放点盐。口味比例按自己喜好斟酌。
5、炸完鱼，锅里放油，将辣椒段、八角、香叶炒香放入之前调好的鱼料烧开后倒入码好鱼的盆中。
6、烧开的鱼料倒入放鱼的锅中，压上碟子，再加一些水和鱼平行，大火烧开，小火两个半小时关火。
7、鱼等凉了再慢慢拿出来吃，热的时候拿就散了。极其美味的一道凉菜
