擀面皮烫出来后，因为熟的过快使粘度发生改变，所以面皮很容易发粘，无法像烤出来的面皮一样擀成筋道。为了避免这个问题，应该适当地放入一些弥散剂，调节擀面皮的粘度，使面皮的松软柔软和擀好的筋度都达到最佳状态。