冷冻虾肉质发黄不可以吃，说明已经变质，由于时间过长所致。建议不要吃肉质发黄的冻虾，说明已经变质，容易引起消化道疾病，要吃新鲜的，肉质白腻，富有弹性。而且虾中含丰富的蛋白质和钙等营养。建议不要把虾存放太长时间，现吃现买比较好一些。