怕热。

大多数细菌都是怕热不怕冷。细菌的组成成分包含蛋白质，因为蛋白质不耐热，大概在40℃以上的温度中可逐渐变性。所以细菌在高温环境下，其蛋白质成分会发生变性，可能导致细菌很快死亡。

细菌最怕什么

病菌怕热，所以食物最好烹调后食用，避免病菌的威胁 。病菌的大部分结构都是由蛋白质构成的，而蛋白质在高温下易变性，从而失去感染能力 。 【细菌最怕什么】

2、

酒精杀灭细菌的原理，主要是能渗入细菌体内，吸收细菌蛋白的水分，使组成细菌的蛋白质凝固，引起蛋白质的变性和沉淀，从而达到杀灭细菌的目的 。