章鱼皮肤含具有高度发达的含色素的细胞，能极迅速地改变体色。章鱼的体色可以可以作为保护色，据说还可以反映章鱼的情绪。

另外章鱼是软体动物，没有骨骼（所有骨骼都退化了）。

章鱼是头足纲动物，共有8条腕足，长在头部。章鱼是所有无脊椎动物中智力最高的。