大年初一早上闽南人必吃这道米线，寓意长辈长命百岁，岁岁平安。
材料：高品质过桥米线400克，黄豆芽200克，苋菜切条、盐、鸡精各适当。
做法
1、过桥米线放到沸水中焯熟，过凉后控干
2、豆芽菜不在加点油的锅内干炒至熟，盛起备用
3、烧开锅中，放进过桥米线及韭菜炒透，添加豆芽菜及盐、鸡精炒匀盛盘，炒米线即成。
闽南人大年初一吃什么
闽南大年初一早餐要吃面条，寓意“年年长久”。
春卷也是闽南大年初一的传统美食，做法简单，馅料有肉馅的，还有用豆沙制作的，炸至酥脆即可，吃起来外酥里嫩，寓意“日子越来越美好”。
