冷水蒸煮。

因为用冷水蒸煮后的糯米，特别软烂粘黏，用来制作烧卖时，口感润滑细腻好吃而且糯米特别劲道，冷水下锅蒸糯米，是制作烧卖时，普遍使用的方法，特别是在云贵川地区以及江南地区。