棕榈油可以燃烧，燃点162度(随成分的不同而不同，也有报道230~250度的)，自燃点316度。

棕榈油主要含有棕榈酸（c 16）和油酸（c 18）两种最普通的脂肪酸，棕榈油的饱和程度约为50%棕榈仁油主要含有月桂酸(c 12)，饱和程度达80%以上。传统上所说的棕榈油仅指棕榈果肉压榨出的毛油（crude palm oil， cpo）和精炼油（refin棕榈树ed palm oil， rpo），不包含棕榈仁油。