1、同样先把桂鱼洗干净，然后用刀从鱼一面中间切开，注意不要太用力，别把鱼肉切破了。

2、然后在两面分别划上三刀。

3、也可以划4刀，这个根据桂鱼的大小来定，两面都划好后。

4、把桂鱼翻一面，然后横着从中间切开。

5、从中间往两边切，顺着鱼骨切，注意留一部分，让鱼肉和鱼身是连一起的。

6、然后放在盘子中间，这样改刀好的桂鱼就立在盘子中间了。