可以。

不过，用白皮蒜腌出的腊八蒜不如紫皮蒜口感好。

一般情况下，紫皮蒜比白皮蒜更为辛辣。但是，市场上售卖的紫皮蒜很少，原因是紫皮蒜产量低，价格上和白皮蒜差不多，因此蒜农们一般不愿意种紫皮蒜。

白皮蒜产量高，价格和紫皮蒜基本一样，这就是市场上售卖白皮蒜比较多的原因。