为什么烤出来的桃酥一碰就碎

桃酥一碰就碎的原因应该是配料结构不合理，也没发酵充分。做桃酥必须加点食用油和面欣酥F、白糖等，才能蓬松酥脆，花纹清晰。

1、和面时，加入的油与水，油的量多了一些桃酥就会散。

2、做法：糖粉、鸡蛋、苏打粉放入盆拌匀酥油放入继续拌匀接着低筋面粉泡打粉放入盆揉团松弛10分钟，约35g面团，继续松弛20风钟面团揉圆压扁再排入烤盘洒黑芝麻（或核桃仁）装饰，再刷鸡蛋液，放入烤箱层火170度20分钟待冷却即可食用。

为什么烤出来的桃酥一碰就碎

问题就是出在油上

因为人造黄油的沸点比酥油高，油脂渗入面粉的初始温度太高，很快就溶合到面粉中，就不松脆了。要想做出的桃酥松脆，就要先给面粉一个机会定型，这样才会酥。推荐做法：

1、将糖粉、鸡蛋、苏打粉、臭粉放入盆中拌匀

2、将酥油放入，继续拌匀

3、接着将低筋面粉和泡打粉放入盆中揉成团，松弛10分钟，分成约35g一个的小面团，继续松弛20分钟

4、将小面团揉圆后压扁，再排入烤盘中，洒上黑芝麻（或核桃仁）装饰，再刷上鸡蛋液，然后放入烤箱，中层，上下火170度20分钟，然后转上火，将烤盘放入上层，3分钟上色后出炉冷却即可。

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为什么烤出来的桃酥一碰就碎

桃酥作为一种非常具有代表性的酥性点心，易碎是她的标签，所以说入口即溶，男女老幼都会对他非常喜爱想要桃酥不容易碎的情况下，可以尝试采用老包装的方法，先拿一个干净的长筒礼盒，将桃酥一片一片的方式推进去，手法轻一些，封口后，正常拎着就行，压力从左至右，桃酥容易碎，压力从上至下，桃酥就不会那么容易碎了