蔬菜遇高温会被氧化褪色的。特别是长时间蒸着，蔬菜颜色会烂和软，所以不绿。你可以用生粉或者油锁住菜的颜色比较方便快捷实用。

蒸的菜馍颜色为什么不绿

是因为火候的原因。 其实不管做什么蒸菜，大多都有一个通病，那就是蒸菜出锅之后颜色会发黄，不好看也不好。要想做出来的蒸菜颜色翠绿不发黄，火候是最重要的。