材料
肉一斤，酱150克，芝麻少许，生姜，葱，料酒，糖少许，花椒30-40颗，辣椒适量
做法
1、肉切小粒。
2、芝麻进锅子小火炒熟。
3、锅烧热，放一大勺油进去，烧热后放花椒粒，火关小，炸出香味来后捞出花椒，先放肥肉丁炸一下，出油后，放瘦肉丁进去，煸炒至颜色发白，放生姜末进去，略放料酒，炒干后盛出。
4、锅底留少许油，烧热后，放豆瓣酱进去，小火炒，炒至红油出来，放事先炒好的肉末，芝麻，辣椒干，略加点酱油，糖均匀翻炒后，加两小碗水进去，大火烧开，转中小火，熬到汁比较浓绸时，放葱花，再略微熬一下，即可出锅。
辣子肉酱家常做法
用料：鲜辣椒500克、肉400克、蒜110克、油400克、豆瓣酱2勺、耗油2勺、白糖10克、鸡精20克、味精15克、盐20克、白酒适量、香菜1根、洋葱半个、香叶3片
自制辣椒肉酱的家常做法步骤：
步骤 1、选择这样的红辣椒
步骤 2、辣椒，蒜，肉搅碎，分别放入碗中备用。
步骤 3、锅中倒油，➕香菜，洋葱，香叶炸至焦黄捞出即可。这一步忘拍照了
步骤 4、锅中加入肉，炸至熟透，再➕蒜蓉搅拌，再➕搅碎的辣椒，搅拌均匀，再➕豆瓣酱，耗油，白糖，鸡精，味精，盐(可以把调料提前称好，免得手忙脚乱)，继续熬制到出红油，大约10分钟左右，出锅前淋一点白酒即可。(盐的多少根据自己口味调试)。
步骤 5、出锅，是不是色香味俱全呢~
辣子肉酱家常做法
主料
红辣椒300克
瘦肉220克
辅料
油适量，盐2勺
姜适量，蒜适量
酱油2勺，白糖1勺
鸡精1勺
1
准备好瘦肉和新鲜辣椒。
2
辣椒去蒂，瘦肉切粒，准备点姜和蒜。
3
辣椒放入料理机中打细。
4
姜蒜也放入料理机一起打碎。
5
把辣椒酱盛出来。
6
锅放油。
7
放入辣椒酱。
8
先熬上10多分钟。
9
加入瘦肉，再继续熬制。
10
放点酱油。
11
放点白糖。
12
再放入鸡精调味，搅到辣椒酱里的水份蒸发，余下的都是辣椒酱和油。
13
盛碗，凉后可以放入罐子里放冰箱保存。
