果冻变成水是变质了，这种果冻不能再吃了。

果冻的原理一般就是水+香精、香料+防腐剂+增稠剂，增稠剂目前用的是卡拉胶或魔芋胶居多，如果没有加这个，那么果冻就是，水+香精、香料+防腐剂，也就是液态的，没有凝胶。而一旦出现果冻又固态变成液态，首先说明存储环境，时间长短出现了问题，这种情况下意味着质量已经出现了问题。不建议再吃。