低温真空浓缩设备的原理是物料的沸点伴随着气体压强的降低而降低。低温真空浓缩设备由真空泵把系统抽成真空条件，蒸发室的真空值约为负95~97度，此气体压强下水的沸点为35℃~37℃。
低温真空浓缩设备不用配置入料泵，利用蒸发室的空气压力将物料吸入蒸发室，根据强制循环泵将物料循环系统做汽化，然后至热交换器上，物料中水份被蒸发。根据蒸发室液位仪传感器全自动补料，浓度值做到规定后做为提取液排出来低温蒸发系统。
低温真空浓缩工艺原理
1、原理 :溶液受热溶剂分子获得动能 克服分子间的吸引力逸出液面 蒸汽分子热能不断地供给蒸汽被不断地排除，工程上为了提高这种气化速度，大多采用在沸腾状态下的气化过程。
2.特点 :(1)成分复杂的食品原料大多具有热敏性，以及质量上对产品色、香、味的要求，使得食品的浓缩力求“低温短时”，由于料液的沸点与外压有关，低压相对应于低温，真空浓缩对产品的质量有保障。 (2)真空浓缩排除了溶解在料液中的空气、氧气，由于蒸发空间无氧，对易氧化物料的加工品质有利。 (3)蒸发速度快，比常压浓缩省时。 (4)起到预杀菌或部分杀菌的作用。 (5)操作空间密闭，有助于减少微生物对物料的污染。
