材料：新鲜山姜300公克、盐10克。
腌制步骤如下：
1、山姜去除粗硬部分，洗净、沥干
2、放入调理盆中，加入材料中的盐拌匀，腌约5小时，再以手揉出苦水，并沥干水分
3、将调理盆中的山姜再用冷开水浸泡约3小时，将水倒出并沥干
4、取一小锅，加水煮滚，再加入盐、细砂糖煮溶，待凉加入白醋调匀
5、取一玻璃罐，将作法3的嫩姜放入，再加入糖醋汁密封盖子，约10天即可。
山姜只用盐腌制方法
原料配方：生姜(去皮)100公斤，食盐16公斤
制作方法：
用清水选净鲜姜后，搓去外皮，放入笸箩内，每放一层姜撒一层盐，上多下少。
每天翻拌一次，5～6天后即为成品。
质量标准：
色金黄、质脆不烂，具有浓厚的鲜姜气味。
