1、将草鱼或白鲢从背部剖开，去鳞和内脏，清洗干净，沥干水

2、把鱼内外均匀的抹上盐（有的也喜欢加的料酒，辣椒籽，花椒）放盆里腌3，4天，冬天可以腌的时间稍微长一点，为了是它均匀入味期间可以翻动几次

3、把腌制好的鱼放在有阳光通风的地方晒，晒个大半干就好，太阳好的话3天左右就可以

4、把晒好的鱼剁成小块，均匀的撒上红曲和五香粉和适量的白酒，翻拌均匀，最后把鱼放进容器里封好口，放冰箱冷藏，过几天就好了。