虽然粉条含有大量的淀粉，淀粉中含有大量糖分，但其实升糖并不快。

粉条是日常生活中常见的食物，主要以红薯、马铃薯为原料，经和浆、成型、冷却、干燥等一系列工序制成的丝条状干燥食品。无论是东北的酸菜猪肉炖粉条，还是四川的蚂蚁上树等菜肴，粉条都是其中的灵魂。但是很多糖尿病患者却对粉条望而却步，认为粉条含有大量的淀粉，会快速升高血糖。实际上，粉条的升糖指数并不高。