步骤 1
芥菜洗净，一分为二，如果芥菜比较大，可以切十字刀，一分为四。
步骤 2
用棉线绑好，挂在阳光下，晾晒一整天。
步骤 3
晒好的芥菜
步骤 4
切成丝
步骤 5
取一大盆，倒入芥菜丝，放入海盐，用手揉搓，使每一颗芥菜丝都沾上盐，腌一下会有一点出水。
步骤 6
将揉搓好的芥菜丝，装入密封的玻璃罐中，放入没过芥菜的凉开水，置于常温下发酵。
步骤 7
常温下发酵5天的芥菜丝，已经有点微酸了，如果喜欢酸一点的可以再发酵几天。温度会影响发酵的时间，天气热，发酵的时间会短一点，反之，时间长一点。
酸芥菜丝怎么腌制
食材明细：芥菜疙瘩、大蒜、熟花椒油、鸡精、醋、盐、白酒、白糖、辣椒粉。
1、把疙瘩里面的土用刀挖去洗净，晾干水分。
2、把芥菜疙瘩切成细丝，全部切完。
3、把切好的芥菜丝放到盖帘上稍微晾去多余的水分，刚刚打蔫就可以了。
4、把芥菜丝都放到盆里，加入鸡精，盐，白糖，醋，白酒。
5、用手搓匀，喜欢大蒜的味道就再加入大蒜末，搓匀，再泼上熬好的花椒油拌匀。如果不喜欢辣椒就可以直接装瓶腌渍了。
6、喜欢辣椒可以再加入辣椒粉充分拌匀，辣椒粉的量看自己喜欢的辣度来添加。
7、再把有辣椒粉的装一瓶，全部装完，密封保存，大约腌渍3天以上就可以吃了。
