严格意义上来讲，“白建”其实是宋代灰皮釉建盏中的一种，只不过宋代灰皮釉盏绝大多数釉色呈现灰色，由白向黑过度的颜色，釉面灰头垢面，仿佛涂了一层灰，这种盏也大多是出现乳突状，如同乌龟背部颜色和形状，所以灰皮釉盏又被称之为“龟背”。

“白建”的出现，是因为当时窑温的温度处于1180℃前后，在这个温度层中的建盏釉面呈白色，当温度到1200℃前后，釉面则又呈现为灰皮色，仅仅差20℃就产生了颜色的变化。