1、蒸酿皮时，使用的火候过小，温度不够，导致凉皮没有蒸熟，凉皮质地就会发粘。

2、蒸酿皮时，蒸的时间过长，也会导致凉皮质地发粘，而且容易断裂、没弹性。

3、蒸酿皮时，调制的面浆太稀，凉皮蒸好以后，质地会比较软，吃起来不筋道。

蒸酿皮子为啥粘

没有放油和面。

在制作酿皮子时，和面时，面里边一定要加入少许油，这样蒸出来的酿皮子，不会粘黏锅底，色泽鲜亮好看