8cr14mov不锈钢材质的刀属于高档次。一把刀，切硬丶软要都行，既要有一定的防腐防锈性能，又要有硬度才能使刀锋利，8cr14moⅤ是含碳量为0.8％的高碳含量，硬度高，含铬14％有低耐蚀性能，添加钼钒，使8cr14Mov材质硬，但不脆，综合机械性能好，刀锋利。