从古至今，咥面都是陕西人的饮食习惯，尤其午饭时段，走进关中任何一家面馆，都会听见满堂呵哩呵噜的进食声，场面蔚为壮观。陕西人将吃面叫咥面，咥（die）是关中的方言土音，是“吃到极致吃到高兴”的意思，是通过声音、动作和表情传达一种美好而豪放的氛围，使“吃”这一本能行为通过“咥”的形式变成一种具有地域和乡土气息的文化现象。