我们常用淀粉酶是否能水解蔗糖和淀粉来研究酶的专一性。这个实验当中常用斐林试剂来鉴定。如果淀粉被水解会出现还原糖，也就出现砖红色沉淀。而蔗糖不能被水解，所以没有砖红色沉淀。