不需要。

用芹菜包饺子是不需要焯水的，只需要将芹菜切碎后撒入一些食用盐，沥干水分就可以。在挑选芹菜的时候，要选择一些比较嫩的，如果芹菜过老，不适合用来包饺子影响口感。在制作饺子馅儿的时候，需要将猪肉馅提前加入葱、姜、蚝油、酱油、食用盐等搅拌均匀，腌制30分钟左右。

希望我的回答对你有帮助！