根据机油的粘度级别标号，金嘉护5w30和40的具体含义如下：

①5w30表示该机油属于多级四季混合通用型机油，可以四季通用。适用温度范围是-30℃～+30℃。

②40则表示该机油属于单级夏季用油。这款机油适用的环境温度为+40℃。

由上所述可知，5w30机油的粘度级别要低于40机油。

所以，金嘉护5w30和40的主要区别是：一是机油粘度级别不同，40机油的粘度级别大于5w30机油二是机油的适用温度区域不同。