猪蝎子用清水拔一下血水
准备好调料
把猪蝎子先放锅里焯一下
焯好水的猪蝎子
用油煸香调料
之后放入猪蝎子，加入老抽和料酒
翻炒均匀
加入没过猪蝎子的温水，炖至60分钟可出锅
猪蝎子骨的做法
步骤 1
肉蝎子让摊主砍好，放入清水中浸泡30分钟，泡去血水，这样炖煮后肉质嫩滑。顺便将每一块都认真清洗干净，尤其是剁砍之后会有很多小小的骨渣要去除干净，避免影响成品口感。
步骤 2
煮一锅水将肉蝎子分批汆烫一下，只要肉质变白即可捞出。
步骤 3
捞出后均匀的码放在高压锅里。
步骤 4
准备一下配料： 姜切片，葱切段，蒜切开以便释放味道。
步骤 5
准备八角、桂皮和香叶。
步骤 6
炒锅中加入食用油，爆香葱姜蒜。
步骤 7
放入八角、桂皮和香叶也炒香一下。
步骤 8
加入黄豆酱、和碾碎的腐乳炒香。
步骤 9
加入清水、料酒、生抽、糖，煮滚后倒入高压锅内。
步骤 10
压力阀喷气后转小火，计时压20分钟即可关火。
步骤 11
完全没有压力后才开盖
猪蝎子骨的做法
步骤1
15磅 猪腔骨（猪蝎子）
步骤 2
冰水 浸泡 2小时，去血水
步骤 3
太多了，先用1/3 吧！
步骤 4
西域风味的，怕麻烦的 可以用 玛沙拉（Masala）混合香料 替代，加入 酱油 ，砂糖，精盐
最重要的 几种 香料 是 ： 孜然 cumin，高良姜 galangal，花椒，辣椒... 等
步骤 5
小火 慢炖 2小时，汁浓味厚 时候 就可以了...
