人们在制作食品时常使用一种食品添加剂——食用色素。

第一种合成食用色素苯胺紫，亦称“冒酜”。是第一个人工合成的紫色染料。由英国化学家威廉·亨利·帕金于1856年在合成奎宁的实验中偶然发现获得。微溶于热水（呈红紫色），溶于乙醇（呈现紫色）和浓硫酸（呈橄榄绿色）。