果酱上面长了一层白毛是发霉变质了，长出了不明来历的菌种，当然不能吃了。发霉的食物里面会含有大量霉菌，霉菌会直接在细胞里面大量的扩散，即使使用高温加热也不能彻底的把霉菌杀死，容易给人们带来伤害，造成不必要的麻烦，所以不能吃了。