分辨辣椒的新旧可通过以下三种方式判断：

眼看：新种子为浅黄色，稍有光泽，老种子为土黄色，若存放过久则种皮发红。直接剖果晾晒的种子呈浅黄色，而经水淘洗的种子晾干后为灰白色。

鼻闻：新种子有强烈的刺鼻感，使人想打喷嗔，老种子刺激性小。

牙咬：新种子辣味浓，而老种子辣味淡。