炒米茶源于明代。

刻意追求茶原有的特质香气和滋味，是明人的特色之一。

对於前人的制作和饮法使茶香失去天然、纯真，他们提出了激烈的批评："即茶之一节，唐宋间研膏、蜡面、京铤、龙团，或至把握纤微，直钱数十万，亦珍重哉、而碾造愈工，茶性愈失，矧杂以香物乎曾不若今人止精於炒焙，不损本真。

故桑、《茶经》第可想其风致，奉为开山，其舂、碾、罗、则诸法，殊不足仿。

"批评到"茶圣"陆羽的头上，话已经说得够尖锐了。

那麽，如何才能"精於炒焙，不损本真"呢这就是明人在蒸青基础上改进而成的、更臻完美的"炒青法"。