干玉米是指采摘后玉米经过烘干或晒干后的玉米。

干玉米籽粒所含水分有自由水和结合水两种，一般晾晒玉米只是晒走了绝大部分自由水。保存玉米的话一般北方需要水分含量小于14%、南方需要小于13%。粮食收获后，经过晾晒或烘干后的玉米。一般将达到安全水分的玉米叫干玉米，东北或北方的冬天水分要求在14%以下，其他要求在13%以下