菠萝的叶片革质，簇生于茎上，狭长形，呈剑状。叶面深绿或淡绿色，常有明显的或不明显的紫红色彩带。叶片中部较厚，稍凹陷，两边较薄向上弯，形成叶槽，这种形状有利于雨水和露水积聚于基部。叶背披一层白色蜡质毛状物，其下是一层较厚的栅栏组织，为贮水之用，叶背被一层厚茸毛，具有阻止水分蒸发的作用。上下表皮均着生气孔，气孔在夜间才开放，同时气孔上覆盖着茸毛，可减少气孔对水分的散失，这些耐旱结构很适合保水。

菠萝结构

1、茎短。叶多数，莲座式排列，剑形，长40-90厘米，宽4-7厘米，顶端渐尖，全缘或有锐齿，腹面绿色，背面粉绿色，边缘和顶端常带褐红色，生于花序顶部的叶变小，常呈红色。

2、花序于叶丛中抽出，状如松球，长6-8厘米，结果时增大苞片基部绿色，上半部淡红色，三角状卵形萼片宽卵形，肉质，顶端带红色，长约1厘米花瓣长椭圆形，端尖，长约2厘米，上部紫红色，下部白色。

3、聚花果肉质，长15厘米以上。花期夏季至冬季。