主料:
前夹肉500g
辅料:
白糖2勺
红薯粉5大勺
花椒粒一小把
盐2勺
白酒2勺
鸡蛋4个
做法步骤
1、把肉洗净切小条
2、放入干净的大盆中、加入姜粒、盐、花椒、白糖、白酒、抓均匀
3、打入鸡蛋调散、用抓打的方式、让蛋液充分进入肉里
4、下入干红薯粉、注意别加水、抓匀、境止十分钟、再抓匀无干粉、境止十分钟腌制一会
5、再抓均匀、保证每一条肉都有粉
6、锅中倒入适量油、七成热
7、抓一团、轻轻放入锅中、继续一团一团的放、中火、炸一会、肉成凝固的团就可以用漏勺翻面、炸至表面金黄捞出
8、炸完全部的、捞出沥干油、凉5分钟左右
9、把所有的酥肉下锅重新炸2分钟左右就行了。
干炸肉段最正宗做法
配方
1、材料：（标准量勺：1大勺=15ml，1小勺=5ml）
2、主料：猪梅花肉500g，炸油适量
3、腌料：酱油2大勺，盐1/2小勺，五香面1小勺，糖1/4小勺，花椒水2大勺，葱姜适量
4、炸糊：面粉80g，干淀粉80g，盐少许，啤酒约200ml
步骤二:做法
1、1小勺花椒用大约3、4大勺沸水冲泡，冷却至室温，得到花椒水猪梅花肉略冻硬，顶刀切成大约10cm长、5cm宽、1cm厚的肉片。
2、肉片放进大碗，加入所有腌料：酱油、盐、五香面、糖、花椒水和葱姜。
3、下手抓匀，再抓捏3、5分钟，使肉片充分入味，腌制3小时以上，最好能冷藏过夜如果冰箱有零度保鲜功能，可以保鲜个3、5天不成问题。
4、面粉、淀粉、少许盐和鸡蛋一起放进大碗加入啤酒慢慢搅拌成均匀细滑、略浓稠的炸糊。
5、将腌好的肉片捡去葱姜，放入炸糊中拌匀一次放不进去可以分两次，炸的时候也要分两到三次炸完。
6、热锅中入凉油（要多一些），中大火烧至5、6成热即可
干炸肉段最正宗做法
1、食材：牛肉1块、洋葱半个、盐适量、五香粉适量、软炸粉适量。
2、把牛肉洗净切小块或小条，放入切块的圆葱。
3、放入盐、五香粉、软炸粉。
4、在用手抓匀，充分让肉裹上软炸粉，如果觉得干，可以少放一点水调浆。
5、然后盖上保鲜膜腌制1个小时或更久一点都可以。
6、锅中放油，插筷子冒小气泡时放入腌制好的牛肉。
7、把牛肉下锅用中小火炸制。
8、再炸至金黄色即可捞出。
9、香素软滑的炸肉段完成
