个体户。个体工商户开火锅店就非常不错。个体工商户只要有足够的资金，有可以经营火锅店的经营场所，有允许经营火锅店的卫生许可证，就可以注册登记火锅店的营业执照，经营火锅的餐饮业务。

经营火锅店，要保持室内通风，环境整洁，食物新鲜，坚持诚实守信，依法经营，个体在纳税方面简单方便，如果需要发票找税管员核定票种购买开具即可。