一般品种的活牛育肥后达到1000斤能杀460斤左右的肉，管理较好的情况下能杀500斤左右的肉，而黄牛出肉率较低，1000斤只能杀肉约300斤左右肉，出肉率还受到饲养的条件与技术影响。影响出肉率的因素有品种因素、饲养因素、管理因素、年龄因素、季节因素。