直接吃：泡菜中的膳食纤维含量多，且含有较多的乳酸，乳酸对钙的吸收特别有好处，乳酸钙是直接被人吸收的。

泡菜中的亚硝酸盐也不是一直都存在的，在腌制初期亚硝酸盐的含量是微乎其微的，腌制中期会慢慢增多，腌制到20天之后又会被分解，消失殆尽。所以只要错过高峰期吃腌菜就不会有问题。

北方如果腌制酸菜最好是在28-30天，南方20-21天就可以。