主要原因是怕客人不会用刀，在瓷盘或不锈钢盆上割肉会毁掉一把好刀。

牧民割肉会把肉拿在手里，刀刃朝向自己，把肉割成小片，蘸料后吃掉。远方的客人们一般不会把肉拿在手里。习俗不同，可能觉得这样不礼貌，也可能怕弄一手的油。一般都会用筷子按住肉，用刀向下切割。

如果用瓷盘，瓷器的硬度很高，会把刀刃弄坏。即便是不锈钢盆，也会在损伤刀刃的同时损坏餐具。