炖肉要注意以下4点：

1、需要焯水的肉要用温水清洗，冷水会让肉急速冷却

2、炖肉时放水要一次放够，中途放水容易让肉不易熟

3、最后放盐， 先放盐肉会收缩不易熟，口感发硬

4、要小火慢炖，不要大火急炖，慢火让蛋白质更容易分解。