用料
白菜 一棵
韩国辣椒 适量
盐 适量
苹果大小适中 一个
鸭梨 一个
白萝卜 半根
韭菜 三两
韩国鱼露 两调羹
韩式虾酱 一调羹
糖 适量
姜 适量
蒜 适量
韩式泡菜（辣白菜）的做法步骤
步骤 1
将白菜切开菜头，一分四瓣，用手撕开后菜叶比较完整。将食盐均匀抹在每片菜叶上，放置在没有油的干净容器内，盖上盖子放置24小时，之后去除水分取出，并撕一点菜叶尝尝咸淡，如果盐放的多比较咸就用水冲洗一下。
步骤 2
用糯米粉加少许水加热成糯米糊，注意加热过程中要低火同时不停地搅拌，以免糊锅。之后根据自己的口味在糯米糊中加入辣椒粉适量，这步骤是用热气冲出辣椒粉的香味，同时使辣椒粉不稠不干，如果不想买糯米粉可直接用开水冲泡辣椒粉，但是制作的泡菜会很水。制作完成后根据个人口味添加适量的糖。
步骤 3
将苹果、梨、姜切块，大蒜剥皮。
步骤 4
大蒜剥皮是个麻烦的过程，每次我都是用刀压下大蒜，皮会裂开，剥皮的过程就会更快些。
步骤 5
将苹果、梨、姜、蒜用料理机打成泥，加入到辣椒糊中，做成酱料。
步骤 6
在辣椒酱料中加入两调羹（中式汤勺）韩式鱼露。
步骤 7
在酱料中加入适量虾酱。
步骤 8
将白萝卜擦丝。
步骤 9
最后将酱料均匀地抹在每片菜叶上，将白菜摆在研制容器内，一棵白菜根据容器大小分层码放，在每层白菜上撒上白萝卜丝和韭菜，所有工作完成之后用保鲜膜或容器盖子密封，放置20天至一个月，就可以吃了。有研究表明：腌制菜的亚硝酸盐的含量是随着腌制的时间增加而减少的，20天至一个月的时间食用最为安全。另外，腌制的食材一定要用新鲜的，否则亚硝酸盐的含量也会增加。
韩国泡菜的制作方法酸辣白菜
正宗韩国酸辣白菜泡菜的制作方法如下：1.挑选新鲜饱满的大白菜，切却根部，摘去黄叶烂叶。
2、大白菜清水洗净，从根部竖切成两半，再切成四半。
3、在每半大白菜上均匀的抹上一层盐，腌至白菜变软，倒去腌出的水。将白菜过一下凉开水，洗去多余的盐分后挤干水分备用。
4、苹果、梨切成碎末葱蒜剁碎姜切丝韭菜洗净切成段。另备白萝卜丝，胡萝卜丝，剁碎的虾皮。
5、糯米粉50克与450克清水搅匀，小火煮成浆糊状。
6、辣椒面倒入煮到的桨糊中。在辣椒糊里加入切碎的苹果、梨、葱蒜末、姜丝、白萝卜丝、胡萝卜丝、韭菜、虾皮碎、糖、盐、鱼露拌匀。
7戴上手套，将做好的辣椒酱一层一层抹到白菜上，白菜根部要多抹一些。再将白菜从叶子向根部方向卷起，放入干净的容器中。室温发酵一天后放入冰箱冷藏发酵5-7天。
8发酵好的泡菜装入盘里即可食用。
