答案是：炖羊头必须放盐、姜、三奈这三种料。炖羊头前除了盐姜三奈外还应加草果、茴香、胡椒、花椒等佐料并用油炒香，加冷水放羊头炖约2小时，起锅加味精、香菜等调味后食用。