八氢番茄红素合成酶（PSY）是类胡萝卜素生物合成途径上的第一个合成酶，它催化两分子GGPP形成八氢番茄红素。大量研究表明八氢番茄红素合成酶是类胡萝卜代谢途径的限速酶。

尽管在拟南芥中只存在一个编码PSY的基因，但是在大多数植物中，PSY由多个基因编码，例如，番茄，木薯，玉米和水稻中都有3 个 Psy基因编码，烟草也有两个。