要清洗！

购买的酸菜，为了干净卫生，要清洗一下，毕竟别人做的，不好说。还有，即使是自己腌制的酸菜，也需要清洗，一是因为腌制过程中，亚硝酸盐有可能超标，二是腌制的盐用的多，不清洗就烹调，太咸，三是因为酸水太酸，会影响酸菜的口感。