会变色，但是不会变成紫色，高粱中含有类黄酮物质，当固态发酵在较高的温度和相对较长的时间作用下，加上蒸馏后较长的储存时间，这样白酒就容易呈现微黄色。

再如绿豆中含有叶绿素，以绿豆为主要原料酿酒，其中的叶绿素会通过发酵、蒸馏进入酒体，让酒呈现淡绿色。

此外，酒曲作为重要的原辅料之一，尤其是在大曲酒中用量相对较多，这样酒曲在制曲高温环境下发生美拉德反应生成的色素物质同样可以进入酒中。