1、食品卫生管理的基本知识。

包括食品保管方法，保质期，变质的时间，团餐食品检验抽样检查留样要求等等。

2、厨房安全操作规程。

各种设备的使用方法，步骤，安全操作注意事项等等

3、菜品食谱及成本卡。

学会菜品的成本管控及搭配要求。

4、菜品的出品要求及烹制方法

按步骤培训，让员工练习后点评。