1:茄子洗干净，切成段再切成条装，放水里加盐泡，这样茄子不易变色，变色了茄子容易氧化不能吃。

2:切点生姜碎和大蒜碎做配料，喜欢辣椒切点辣椒，装盘备用

3:锅中烧热倒入油比平时炒菜多三倍，茄子沥干水分，把茄子下油锅炸至发黄变软立马捞出控油备用。炸剩的油可以加点花椒粒炸香，装入碗中，用来做凉拌菜特别的香。

4:锅中烧热倒油，把姜碎和蒜末倒入锅中爆香，加茄子大火翻炒片刻，加生抽白糖盐五香粉适量，最后调适量的玉米淀粉水勾芡闷易分钟即可出锅