香菜本身就有些苦味。其实香菜生吃的话，最好放点儿陈醋，保鲜膜封好后，放在冰箱里，拿出来之后放盐及其他调料，即可食用，苦味儿没有那么重了。

腐烂、发黄、发苦的香菜不要食用，因为这样的香菜已没有了香气，根本没有营养作用，而且可能会产生毒素。