甜菜、萝卜和胡萝卜。根的一部分或全部因贮藏营养物质而肉质肥大，是植物最常见的变态根。

根部肥大呈纺锤形或圆锥形，贮存有各种贮藏物质。维管束组织发育不良，基本组织系统的薄壁细胞肥大，除吸水和吸收无机盐外，还成为物质的贮藏场所。依据其来源及形态的不同又可分为肉质直根和块根。