可能有两个原因，一，青椒太老了，二，烹饪方法不对！假如要做虎皮椒建议你菜市场挑颜色浅的，嫩，火候要掌握，炒肉就要先切丝扁成焉的，在加盐，醋，味精腌

青椒发苦有可能是还没有成熟，也有可能是在烹饪时没有炒熟。青椒在食用前需切碎再加入适量的盐混合均匀，可去除部分苦味，十分钟后放入锅中炒熟，这样就可以完全去除苦味。辣椒会发苦是因为辣椒没有完全成熟。

没有完全成熟的辣椒，不论怎么加工（烹调），味道都是苦的。即便是变质的辣椒，也不会发苦。就是做糊了，辣椒同样不会发苦。

所以，注意辣椒的成熟期，必须成熟以后，再采摘。另外，加工辣椒，必须加工熟了，也就是爆香葱姜后，马上放辣椒，用余油把辣椒炒熟，这样的菜品才好吃。