核桃仁做饭要看是加工面食还是用于菜品来决定。如果是烘培面包做馅料的话，就不必进行泡了，直接清洗后就可以用于加工。

要是用于加工菜品比如凉菜摆盘，则需要用新鲜核桃仁泡后剥去表皮，一方面是为了凉菜的品相，去皮还可去除涩苦味，核桃的口感也会更清脆好吃。

核桃仁做饭前需要泡一下

我觉得应该泡一下，因为核桃仁有一层软皮不去掉的话有些苦味，泡一下可以减少苦，所以泡一下可以去除苦味。有时间的话可以把皮给它去掉那就更好了。